Инвентарь для кухни ресторана – виды и особенности выбора
9 февраля 2022 г.
Для слаженной и эффективной работы кухонного персонала кафе или ресторана необходим определенный набор различного инвентаря. Сюда относятся все инструменты и посуда, а также дополнительные приспособления, которые помогают поварам и другим сотрудникам быстро и качественно производить требуемый объем пищи и напитков. Чтобы обеспечить кухню всем необходимым, важно тщательно подойти к выбору каждого отдельного элемента. Для этого нужно разобраться в существующих видах утвари.
Виды кухонной утвари для ресторана
Список инвентаря для каждого заведения будет разным. Но можно выделить основные позиции, без которых не обойдется ни одна современная кухня. Он достаточно объемный и выглядит следующим образом:
- Кастрюли и сотейники. Нужны все объемы – от 1 до 50 литров.
- Сковороды. Минимум 15 обычных позиций и парочка с поверхностью для гриля.
- Разделочные доски. Минимум 60 штук разных цветов, каждый из которых будет соответствовать определенному типу продуктов.
- Ножи и точилка для них. Необходимы все размеры – большие, средние и маленькие.
- Емкости для соусов. Около десяти бутылок.
- Тёрки с различными насадками.
- Ложки для снятия проб в большом количестве.
- Железные миски. Без них не обойтись при замешивании чего угодно.
- Лопатки из металла и силикона.
- Весы.
- Половники, щипцы и шумовки.
- Дуршлаги и сито.
- Набор ёмкостей для хранения.
- Мерные стаканы.
Это довольно примерный список всех видов инвентаря, который нужно закупить на кухню ресторана.
Дополнительный инвентарь
Теперь рассмотрим, какие еще приспособления понадобятся для приготовления пищи и напитков. В этот список включены различные мелкие позиции, про которые часто забывают при формировании базового инвентаря. Сюда входят:
- Накалыватели для чеков.
- Открывалки настольного типа.
- Контейнер, в котором будут храниться специи.
- Этикетки для маркировки продуктов в холодильнике.
- Венчики и шпатели для теста.
- Воронки для жидкостей.
- Дозаторы к бутылкам.
- Кондитерские шприцы и кольца.
Для каждого отдельного ресторана требуется особый набор принадлежностей, инвентаря и посуды. При его выборе главное учесть все потребности, в которых нуждаются профессиональные повара.
Советы по выбору кухонных принадлежностей
Формируя базовый комплект инвентаря, нужно помнить главное правило выбора – все инструменты и посуда должны быть выполнены из качественных материалов, безопасных для здоровья человека. Здесь нельзя экономить. Приобретая дешёвые низкопробные приспособления для работы повара, можно спровоцировать различные нежелательные реакции у гостей заведения.
Кроме критерия безопасности, инвентарю нужно отвечать требованиям практичности. Кастрюли, сковороды, доски, ножи, посуда, ёмкости, столовые приборы и прочее должны быть надежными и удобными в использовании, их задача – с пользой служить долгое время. Не стоит уделять большое внимание внешнему виду инвентаря. В условиях кухни это не так важно, как в зоне расположения гостей, где от посуды ожидают стильного оформления.
Для того, чтобы составить максимально полный список всего необходимого, нужно воспользоваться услугами профессионалов. Чаще всего этим вопросом занимается менеджер по открытию ресторана или шеф-повар. Лучше всего это сделает второй. Кто как не повара лучше остальных знают, что им потребуется для эффективной работы. Они составят списки, учтут количество каждой позиции, проконтролируют выбор и покупку каждой кастрюли, сковородки и ножа. В каталоге компании «АРТО» можно найти все необходимое для слаженного функционирования кухни любого кафе.